پودر کاکایو

معرفی

نقد و بررسی اجمالی پودر کاکایو پودر کاکایو پس از اینکه کره کاکایو از دانه‌های کاکایو به دست آمد مواد جامد بسیاری هم به همراه آن وجود دارد که مخلوطی از بسیاری از مواد باقیمانده است هنگامی که به عنوان یک فراورده نهایی به فروش می‌رسد به عنوان پودر کاکایو و گاهی هم کاکایو نامیده می‌شود این پودر در مقابل جزء چرب شکلات قرار می‌گیرد که همان کره کاکایو است کره کاکایو تشکیل شده از 50٪ تا 75٪ از دانه‌های کاکایو است و از مشخصات بارز آن ذوب شدن کاکایو در دماهای متفاوت است که میزان درصد کره کاکایو را نشان می‌دهد نوشابه یا لیکور کاکایو هم یک فرایند تخمیری از دانه‌های کاکایوی بو داده‌است که با کره کاکایو جامد و مواد فله‌ای دیگر به نسبت معمول طبیعی تلفیق می‌گردد. شکلات اما کره کاکایو بیشتر و خالص‌تری برای تولید نیاز دارد و در نتیجه بهترین و ارزان‌ترین گزینه برای این مورد همان پودر کاکایو است هر چند این عمل در تضاد با اولین استفاده‌های کاکایو در اروپا است. قبل از اینکه شکلات‌های شیری و همچنین شکلات‌های تیره محبوبیت پیدا کنند پودر کاکایو به عنوان یک محصول اولیه بود و کره کاکایو کمی بیش از یک محصول زاید به نظر می‌رسید مواد جامد کاکایو که تشکیل‌دهنده اولیه پودر کاکایو هستند یکی از غنی‌ترین آنتی اکسیدان فلاوانوال می‌باشد کاکایو غنی از پلی‌فنل‌هاست که فواید زیادی را برای بدن فراهم می‌کند کاکایو یکی از غنی‌ترین منابع پلی‌فنل‌هاست. پلی‌فنل‌ها آنتی‌اکسیدان‌های طبیعی‌ای هستند که در مواد غذایی مانند میوه‌ها سبزیجات چای و شکلات یافت می‌شوند. آن‌ها دارای خواص متعددی چون کاهش التهاب جریان خون بهتر کاهش فشارخون و بهبود سطوح قند و کلسترول خون هستند. با این حال پردازش و حرارتی که روی کاکایو به منظور کاهش تلخی آن انجام می‌شود می‌تواند موجب کاهش 60 درصدی محتوای فلاوانول آن و در نتیجه کاهش خواص سودمندش شود بنابراین با این‌که کاکایو منبع عالی پلی فنل می‌باشد اما هر شکلات یا هر محصولی که حاوی کاکایوست دقیقا همان فواید را فراهم نخواهد کرد. برچسب: پودر کاکایو کاکایو